Man könnte meinen, dass ich das Rezept für Spaghetti all’Ubriaco, zu deutsch frei übersetzt ‚Betrunkene Spaghetti‚, irgendwo während meiner Reisen durch Italien aufgeschnappt habe und dir jetzt eine tolle Geschichte über irgendein uriges Lokal in einem kleinen, verträumten italienischen Dorf liefern kann – aber so ist es leider nicht. Schande über mein Haupt, denn die Story ist viel einfacher: Ich bin ein Fresssack und habe das Rezept für die besoffenen Spaghetti bei meinen Bloggerkollegen Laura & Matthias von Wanders of Manao entdeckt (>hier gehts zu ihrem Rezept), angefangen nach verschiedenen Varianten zu googeln und dann entschieden, dass in Rotwein gekochte Nudeln höchstwahrscheinlich eine ziemlich foodpornöse Sache sind und ich das Ganze unbedingt ausprobieren möchte.
Herausgekommen ist eine Version der betrunkenen Spaghetti, die das Originalrezept (bei dem die Nudeln tatsächlich ohne weitere Beigaben serviert werden) um frischen Fenchel und würzige Salsiccia ergänzen, ähnlich wie im Rezept von Laura & Matthias.
Salsiccia ist eine aus Italien stammende grobe Rohwurst, die je nach Region mit verschiedenen Kräutern gewürzt wird, meist mit getrocknetem Fenchel. Du bekommst sie hierzulande in italienischen Feinkostläden oder in der Feinkostabteilung bzw. Feinkostfrischetheke größerer Supermärkte (ich habe die Salsiccia für dieses Rezept bei Rewe gekauft). Achte darauf, dass du rohe Salsiccia kaufst, nur aus dieser lassen sich die Bällchen formen, die wir für dieses Rezept brauchen! Da die Salsiccia an sich schon eine leichte Fenchelnote mitbringt, habe ich das Ganze einfach noch mit ein wenig frischem Fenchel verstärkt (falls du kein Fenchel-Fan bist, kannst du ihn einfach weglassen).
Mein persönlicher Tipp zum flinken Schneiden von Knoblauch, Zwiebeln und frischen Kräutern ist ein Gemüsezerkleinerer*. Man kann natürlich auch alles per Hand schneiden, dieses Gerät erleichtert das Leben aber ungemein und ist mein heiliger Gral in der Küche. Wenn du Italien und die italienische Küche genauso liebst wie ich, dann solltest du außerdem unbedingt einen Blick in dieses klassische italienische Kochbuch* werfen. Auch wenn die Optik mittlerweile etwas angestaubt wirkt, gibt es darin haufenweise original italienische Rezepte ganz ohne fancy Schnickschnack <3
Besoffene Spaghetti mit Salsiccia und frischem Fenchel – Rezept & Zubereitung
Wenn du mit dem Mobiltelefon oder Tablet surfst, findest du die Zutaten am Ende des Rezepts. Die angegebene Menge reicht für zwei gefräßige Personen. Guten Appetit 🙂
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Gesamtzeit: | 30 Min. |
| Kategorie: | Hauptgericht |
| Küche: | Italienisch |
| Menge: | 2 Portionen |
| Zubereitung: | Kochen |
2. Dafür wird zuerst die Salsiccia aus ihrer Pelle befreit, d.h. die Hülle aufschneiden und die Füllung herausholen. Etwa 8-10 gleich große Fleischbällchen aus der Salsiccia formen.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salsiccia-Bällchen mehrere Minuten scharf darin anbraten. Aufpassen, dass die Bällchen beim Wenden nicht auseinanderfallen! Sobald sie durchgegart sind aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die Pfanne kurz beiseite stellen.
4. Währenddessen den Knoblauch und die Schalotte(n) in Würfel schneiden. Das Grün der halben Fenchelknolle entfernen und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
5. Erneut etwas Öl in die Pfanne mit dem Salsiccia-Bratensaft geben und Knoblauch und Schalotten darin anschwitzen. Fenchelstreifen dazuwerfen und kurz mitbraten. Rotwein dazugießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und ggf. etwas Chilipulver würzen.
6. Sobald das Nudelwasser kocht, etwas Salz hineingeben und die Spaghetti ca. 1-2 Minuten darin kochen, dann abgießen (dabei einen guten Schluck Nudelwasser mit in die köchelnde Rotweinsoße geben).
7. Die halbgaren Spaghetti in die Rotweinsoße geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze solange kochen bis die Spaghetti gar sind und der Rotwein fast vollständig von den Nudeln aufgesogen wurde (bei Bedarf kannst du natürlich jederzeit etwas Rotwein oder Wasser nachgießen und nachwürzen.)
8. Die Salsiccia-Bällchen unterheben und alles noch einmal kurz erhitzen und fertig garen. Mit Parmesan und glatter Petersilie bestreuen und servieren. Buon appetito!
* 750 ml Rotwein
* 200 g Salsiccia (Würstchen, roh)
* 1-2 Schalotten
* 1/2 Knolle frischer Fenchel
* 2-3 Knoblauchzehen
* 50 ml Olivenöl
* 2 Handvoll Parmesan
* Salz
* Frischer Pfeffer
* Muskat
* Chili
* Glatte Petersilie zum Garnieren
Wie hat es dir geschmeckt? Kanntest du betrunkene Spaghetti bereits?
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